【資料提供／《常春月刊》第358期】

吳教授因有著各式專業設備之便，對不放心的來源必定仔細檢查，久了之後就可自行篩檢出安全、可信賴的商家，但一般消費大眾沒有這種設備怎麼辦？

吳家誠說，很久以前就呼籲消費者應利用酸鹼試紙檢測pH值，如果蔬果泡水前後的數值改變0.5以上，就可以知道此物的來源大有問題，表示農藥殘留過重，下次就不要去那家買，或是不要買該貨源的蔬果，換一家。

「雖然試紙很便宜，但民眾這樣做的好像不多。」吳家誠語重心長的說，只要一點點時間，長久下來就可得知哪家蔬果測試結果都很安全，以後就可以多去那家買，才能選到好的蔬果。

除了農藥外，吳教授仍會檢測硝酸鹽、氨氮等物質，在台灣這個蕞爾小島，蔬果已無法避免使用農藥與各種有毒物質，所以事前自行檢測，找出安心的來源是現代人自保的必要做法！

吳教授這樣洗 ∼自來水的效果最好

人人家中都有的自來水，就是吳家誠把農藥變不見的法寶！

他說，自來水含餘氯可殺菌並氧化殘留農藥，清洗時先將蔬果的根莖部位切除，沖掉泥沙、蟲卵後，清洗蔬果約10∼15分鐘，即可去除大部分的農藥。

清洗的方法有很多種，可以先浸泡後再多換幾次水，或是將自來水開細細的一直線，蔬果盡量離水龍頭近一點，讓水慢慢地流動，吳家誠提醒，水不能開太強，否則水泡會使餘氯消失，所以要注意水流大小。

如果已知蔬果有較多農藥殘留時，還可用兩種方法徹底洗淨，且以下的調和液可保存1個月左右：

1．水250c.c.+1大匙檸檬汁+2大匙小蘇打粉調和後浸泡或噴灑於蔬果10分鐘後即可達殺菌、去除農藥肥料的效果，取出後再用清水洗去小蘇打所含的鈉後，就非常安全了。

2．噴霧罐加水250c.c. +1大匙檸檬汁+2大匙食醋調和均勻後噴於蔬果表面，靜置15分鐘待其作用後，即可殺菌、分解化學藥劑，甚至可去除水果表面殘留的果蠟，最後將其擦拭或沖洗乾淨即可食用，此法十分適合外出時使用。

很多人不相信最簡單的「水洗」就能把農藥去除乾淨，所以會額外使用鹽水、洗米水、蔬果清潔劑、臭氧機等，不僅效果有限，有的還會愈洗愈毒。

吳家誠說，農藥多為水溶性成分，只要多洗幾次，幾乎都可以完全清除，且根據檢測數據顯示，幾種茼蒿、草莓等印象中農藥殘留較嚴重的蔬果，在清洗乾淨後，儀器上也幾乎驗不出農藥的信號了，所以重點是「把它洗乾淨」！

資料來源：http://www.top1health.com/Article/80/10684